ニカラグア サンホセ カツアイ カーボニックマセレーション ナチュラル 100g Nicaragua San Jose Catuai Carbonic Maceration Natural 100g

【商品詳細】
生産国：Nicaragua
農園名：San Jose（生産者; Eudoro Guillen, 標高; 1350m）
品種：Red Catuai, Yellow Catuai
精製方法：Carbonic Maceration Natural
規格：G1（Q grade 88~ [COE上位レベル]）

カップコメント：strawberry coating with chocolate,very sweet,well balance

＜中煎り＞~お勧め（店頭販売）~
酸味 ：4.0 ★★★★
苦味 ：0.0
香味 ：4.0 ★★★★
甘味 ：2.0 ★★
コク ：3.5 ★★★☆
（備考：★=1.0, ☆=0.5, 自社焙煎参考）

San Jose 農園で取り扱う中でも、より厳選したCarbonic Maceration Naturalの風味の良さを味わえるものになっています。

カーボニック・マセレーション（Carbonic Maceration）は、通常の発酵とは異なり、ワイン醸造で使われる発酵方法で、コーヒーチェリーの果肉をつけたままタンクに丸ごと入れ、二酸化炭素（炭酸ガス）を注入して無酸素状態を作ることで、果実内部で酵母以外の酵素的な発酵を促す手法です。近年、この精製方法によって品質向上が図られ、渋みが少なくフルーティで華やかな風味が引き出され、伝統的な発酵方法とは異なる独特な香りや味わいが生まれます。

引用：輸入商社